島料理・紹介
| ◇ラフティー（三枚肉） | |
| 材料（５人分） |  |
| 豚三枚肉・・・・・・・・・・１キロ かつおだし・・・・・・・４カップ 泡盛（３０度くらい）・・・・１カップ以上 砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ３・４ 白みそ（甘口）１００グラム＋かつおだし適量 ショウガ・・・・・・・・・少量 |
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| +++ 作り方 +++ １ 豚三枚肉はたっぷりの湯であくを取りながら軟らかくなるまでゆでる （沸騰して約１時間）それをだいだい幅６センチ、厚さ２センチに切る。 ２ 厚手の鍋にだしと１、を入れ、泡盛を入れて２．３０分煮た後、 砂糖を加えてしばらく煮る。 かつおだしで溶いたみそを２回にわけて入れ、肉に味が浸透するまで さらに１時間煮込む。 なかの具はお好みでごぼうや人参、大根など加えるとよい。 しかし、島では白みそを使った料理方法より、砂糖・醤油を使った 調理方法が多いのかも。 |
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| ◇お吸い物（宮古方言・シームヌゥ） |
| 材料（５人分） |
| 豚の中身中身・・・・・・約６００ｇ 豚肉・・・・・・・・・・約６００ｇ 干ししいたけ・・・・・・８〜９枚 細目のこんにゃく１袋・・約４００ｇ 沖縄カマボコ（なければ和風で）２枚 約１００ｇ ごぼう・・・・・・・・ 大１本 ネギ・ショウガ・・・・ 風味添え・適量 カツオ削り節・・・・・ 少々 |
| +++ 作り方 +++ 初めに豚（中身）は湯どうししておきます。豚肉は細く食べやすく切り、これも 湯どうししておきます。 しいたけは水に戻し、ヘタを切って細く切っておきます。 コンニャクは熱湯でサッと湯がき塩もみし、水で洗っておきます。 カマボコも細く切っておきます。 ごぼうはササ切りにしてお酢を少し入れた水にしばらく浸しアク抜きをしておきます。 先に鰹節でだしを取っておく。 |
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