島料理・紹介
| ◇もやしのチャンプルー | |
| 材料（4人分） |  |
| もやし・・・・・・・・・・８００g 豆腐・・・・・・・・・・・２分１ 鰹節・・・・・・・・・・・目分量 クース・・・・・・・・・・少々 |
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| +++ 作り方 +++ １ もやしはひげを取り、洗って水気をよく切っておきます。 ２ 中華鍋にサラダ油を熱して、用意した豆腐を大きく割り入れ焼き付けるように強火で炒め、 塩をふります。そしてもやしを加えて手早く炒め合わせます。 火が通りましたら鰹節をさっと混ぜます。クースは好みで入れるか決めて下さい。 |
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| ◇かつおのたたき 宮古の人（特に伊良部島・池間島）にとって欠かせない食材が海の幸の「カツオ」。 沖縄県はまた”かつお節”の消費量が全国一。また宮古島ではいまでも昔ながの漁法で 池間島や伊良部島の漁師が一本釣りの漁を行っている。 そこで４月〜１０月まで旬である「かつお料理」を紹介する。 |
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| 材料（4人分） | ||
| カツオ・・・・・・・・片身 レモン・・・・・・・・１個 ニンニク・・・・・・・２かけ ショウガ・・・・・・・２かけ ネギ・・・・・・・・・１本 |
きゅうり・・・・・・・１本 青ジソ・・・・・・・・１０枚 オクラ・・・・・・・・１０本 ワカメ・・・・・・・・５０g 大根・・・・・・・・・５０g |
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| +++ 作り方 +++ １ カツオは背と腹に分け、血合いをとって身を整える。まな板に皮目を 下にして置き、 皮目近くに金串を５・６本手元から末広に打つ。 ２ 直火の強火で皮目からあぶり、さっと焼き目をつける。身のほうもどうように。 色が変わったら氷水でさっと冷やすそして金串を回しなが ら抜き、ふきんで水気を取る。 ３ まな板に皮目を上にしておき、約５・６ミリの厚で包丁は向こうから 手前にひく要領で 切る。 ４ レモン汁を絞って一気にかける。そしておろしニンニクとおろしショ ウガを載せ、 包丁の腹でペタペタとたたきつける。 ５ 最後に大きめの器に盛り、ネギやワカメ、キュウリ、オクラ、青ジソ、 大根などを添え 醤油で仕上げる |
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