島料理・紹介
| ◇ヘチマの汁煮 ヘチマ宮古名（ナビャーラ） 糖尿病や腎臓病には果実がよい |
| 材料（4人分） |
| ヘチマ・・・・・・・・・８００グラム 豆腐・・・・・・・・・・２分の１丁 豚ひき肉・・・・・・・・１００グラム みそ・・・・・・・・・・大さじ３ 油・・・・・・・・・・・大さじ１ |
| +++ 作り方 +++ はじめにヘチマの皮をうすくむき、３～５ｍｍくらいの厚さで切っておく。 鍋に油を入れて熱し、豚のひき肉を炒めたあと、ヘチマ、豆腐と入れ軽く炒めたらふたをして、ヘチマの汁を出す。そのヘチマから出た汁でみそを溶かしひと煮する。 |
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| ◇ヘチマのそぼろ煮 | |
| 材料（3人分） |  |
| ヘチマ・・・・・・・・２本（５００～６００g） 鶏ひき肉・・・・・・・２００g ショウガ・・・・・・・適量 しょうゆ・・・・・・・大さじ１ 塩・・・・・・・・・・少々 片栗粉・油・・・・・・少々 |
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| +++ 作り方 +++ ヘチマの皮をむき、縦半分にわり斜めにきる。ショウガはすって絞った汁を使う まず、鍋を熱し油をひき鶏ひき肉、ショウガ汁を炒め、醤油で味を調え、 汁気がなくなったらヘチマを加え軽く炒め、ふたをして汁を出させる。 そして水でといた片栗粉でとろみをつけ、最後に塩で味を調える。 |
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| ◇田芋料理（ドゥルワカシー＆デインガク） | |
| 材料（4人分） | |
| 田芋（蒸した物）・・・・・・・・・・・３００ｇ 豚三枚肉・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ 干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・２枚 豚ダシ・・・・・・・・・・・・・・・・１／二分の一 ダシ骨１００ｇから１ｃとります ラード・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ |
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| +++ 作り方 +++ 1 田芋は皮をむいて、薄い輪切りにします。三枚肉は丸ごとゆで、５ｍｍ角に切る。 水にもどした椎 茸、かまぼこも同じく５ｍｍ角にあられ切りにします。 注意：：肌が敏感なかたは手袋で防御しましょう 2 鍋にラードを熱し、豚三枚肉を炒め、脂がでましたら、切った椎茸を炒め 合わせる。 3 豚ダシ汁を加え、煮だったら田芋を入れる 注意：ちゃんとしたダシ汁を使うことがコツ 田芋がやわらかくなったら木杓子で全体をつぶしながら練る |
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| きんとん状になってきましたら味見をしながら塩で調味し、仕上げで直前にかまぼこ を加えて出来上がり。 ポンイント・塩のほか、みそや砂糖で調味する場合もある |
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| 材料（4人分） | |
| 田芋（蒸した物）・・・・・・・・・・６００ｇ みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ 湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・４分／３ｃ レモンの皮・・・・・・・・・・・４分／１コ分 |
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| +++ 作り方 +++ １ 田芋は皮をむき３ｍｍ角に切り、これをたっぷりの湯で１０分位ゆで、ゆで汁はこぼします。 2 鍋に①の田芋と湯、砂糖、、みりんを加えて弱火でゆっくり煮ます。湯は様子をみながら つぎたします。 3 塩を少々入れ、木杓子でつつきながら半つぶしになるようにして、とろりとさせる。 出来あがったら器に盛り、仕上げにレモンの皮のみじん切りをふりかけ、香りをつける |
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| ・・・ｌink ・・・ |
| ★沖縄ポークたまご |
