★宮古料理３

★ヘチマのそぼろ煮
（材料）３人前
ヘチマ・・２本（５００〜６００g）
鶏ひき肉・２００g
ショウガ・・適量
しょうゆ・・大さじ１
塩・・・・少々
片栗粉・油・・少々
作り方
ヘチマの皮をむき、縦半分にわり斜めにきる。ショウガはすって絞った汁を使う
まず、鍋を熱し油をひき鶏ひき肉、ショウガ汁を炒め、醤油で味を調え、汁気がなくなったらヘチマを加え軽く炒め、ふたをして汁を出させる。

そして水でといた片栗粉でとろみをつけ、最後に塩で味を調える。

★田芋料理（ドゥルワカシー＆デインガク）
（材料）４人前
田芋（蒸した物）・・・・・・３００ｇ
豚三枚肉・１００ｇ
干し椎茸・・２枚
豚ダシ・１／二分の一
ダシ骨１００ｇから１ｃとります
ラード・大さじ２
塩・・・小さじ１

作り方
�@田芋は皮をむいて、薄い輪切りにします。三枚肉は丸ごとゆで、５ｍｍ角に切る。

水にもどした椎茸、かまぼこも同じく５ｍｍ角にあられ切りにします。


注意：：肌が敏感なかたは手袋で防御しましょう

�A鍋にラードを熱し、豚三枚肉を炒め、脂がでましたら、切った椎茸を炒め
合わせる。

�B豚ダシ汁を加え、煮だったら田芋を入れる
注意：ちゃんとしたダシ汁を使うことがコツ

：�C田芋がやわらかくなったら木杓子で全体をつぶしながら練る
：きんとん状になってきましたら味見をしながら塩で調味し、仕上げで直前にかまぼこ
を加えて出来上がり。

ポンイント・塩のほか、みそや砂糖で調味する場合もある


：材料４人分
田芋（蒸した物）・６００ｇ
みりん・・大さじ１
湯・・・１〜２
塩・・・少々
砂糖・・４分／３ｃ
レモンの皮・・・４分／１コ分

：�@田芋は皮をむき３ｍｍ角に切り、これをたっぷりの湯で１０分位ゆで、
ゆで汁はこぼします。

：�A鍋に�@の田芋と湯、砂糖、、みりんを加えて弱火でゆっくり煮ます。
湯は様子をみながらつぎたします。

：�B塩を少々入れ、木杓子でつつきながら半つぶしになるようにして、とろりと
させる。出来あがったら器に盛り、仕上げにレモンの皮のみじん切りをふりかけ、
香りをつける

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