◇かつおのたたき
宮古の人（特に伊良部島・池間島）にとって欠かせない食材が海の幸の「カツオ」。
沖縄県はまた”かつお節”の消費量が全国一。また宮古島ではいまでも昔ながの漁法で
池間島や伊良部島の漁師が一本釣りの漁を行っている。
そこで４月〜１０月まで旬である「かつお料理」を紹介する。 |
| 材料（4人分） |
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カツオ・・・・・・・・片身
レモン・・・・・・・・１個
ニンニク・・・・・・・２かけ
ショウガ・・・・・・・２かけ
ネギ・・・・・・・・・１本 |
きゅうり・・・・・・・１本
青ジソ・・・・・・・・１０枚
オクラ・・・・・・・・１０本
ワカメ・・・・・・・・５０g
大根・・・・・・・・・５０g |
+++ 作り方 +++
１ カツオは背と腹に分け、血合いをとって身を整える。まな板に皮目を 下にして置き、
皮目近くに金串を５・６本手元から末広に打つ。
２ 直火の強火で皮目からあぶり、さっと焼き目をつける。身のほうもどうように。
色が変わったら氷水でさっと冷やすそして金串を回しなが ら抜き、ふきんで水気を取る。
３ まな板に皮目を上にしておき、約５・６ミリの厚で包丁は向こうから 手前にひく要領で
切る。
４ レモン汁を絞って一気にかける。そしておろしニンニクとおろしショ ウガを載せ、
包丁の腹でペタペタとたたきつける。
５ 最後に大きめの器に盛り、ネギやワカメ、キュウリ、オクラ、青ジソ、 大根などを添え
醤油で仕上げる
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ラフティ
