島料理・紹介
| ◇ゴーヤーチャンプルー 沖縄の代表的炒めものである 「ゴーヤーチャンプルー」 |
| 材料（3人分） |
| ゴーヤー・・・・・・・２本 豆腐・・・・・・・・・１丁 ツナ缶・・・・・・・・１つ もやし・・・・・・・・２００ｇ 塩・こしょう・だしの素・適量 |
| +++ 作り方 +++ １ ゴーヤーを半分から切り、中のタネを取り、水でよく洗って水切りしておきます。 細かく横に切ったほうが、ゴーヤーはよく火が通りますが 苦みが好きな方は ちょっと大きめのほうが、いいかもしれない。 ２ 中華鍋にサラダ油を熱して、用意した切ってゴーヤーを強火で炒めます。 あとは好みで、豆腐を入れてよし、もやしなど野菜炒めの感覚で炒め、 塩・胡椒。又は味の素で仕上げます。 |
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| ◇冬瓜と昆布のソーキ汁 これも沖縄独特の料理で、 「母」の味、ふるさとの味です |
| 材料（3人分） |
| スペアリブ（ソーキ骨） ・・・３００ｇ 冬瓜・・・・・・・・・・・・・２分の１ 塩・・・・・・・・・・・・・・少々 だし汁・・・・・・・・・・・・２カップ 昆布・・・・・・・・・・・・・１００ｇ みそ・・・・・・・・・・・・・大さじ３ ねぎ・・・・・・・・・・・・・少々 |
| +++ 作り方 +++ １ スペアリブ（ソーキ骨）ははじめ熱湯にくぐらせておきます。 ２ 厚手の鍋に水１リットルを沸騰させそこにソーキ骨を入れ、約４０分から５０分位弱火で 煮て、アクを取ります。 ３ 冬瓜は３センチ角に切り、初めに種は取っておきます。皮を厚めにむいて塩水につけます。 ４ 鰹のだし汁２カップに、もどして結んであった昆布を加え、火にかけます。沸騰しましたら 酒と塩を加え、冬瓜を入れて約２０分間煮ます。 ５ ４に２の茹で汁を２カップ加え、ソーキを入れて味噌をときいれ、弱火で５分から１０分 煮込みます。 最後に薬味としてネギなどと黒胡椒を入れるのもいいそうです。 |
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